近年来，美食节目、美食纪录片成为越来越受大众欢迎的观看类别。

《舌尖上的中国》《风味人间》从不同侧面探讨了食物与人类生活方式的密切关系。

B站出品《人生一串》，通过夜宵、路边摊等烧烤美食的记录，捕捉人间难忘的氛围。

　　今年3月推出了以早餐为主的美食计划。

　　虽然只有4集，每集时长只有30分钟，但依然让不少“吃货”大呼过瘾。就是它——

《早点江湖》

“第一缕烟花唤醒了世界。”

　　早，作为一日三餐的第一餐，自古以来就在中国人的生活中占据着非常重要的地位。

　　于是，为了捕捉不同城市和地区的早餐文化，节目组跨越千山万水，踏上了开封、杭州、荆州、和澳门。

　　节目组请来的主持人很有来头。

　　她是中国第一位米其林星级女厨师DeAilleTam。

　DeAilleTam，中文名谭绮文，出生于中国香港，在加拿大长大。

　　目前，她和另一位厨师Simon在上海负责创意中餐。

　　出于对中国本土饮食文化的好奇，DeAille决定加入这个寻找计划，以更多地了解中国传统美食的灵感和体验。

　　探寻的第一站来到了开封这座历史悠久的古城。

　　因为靠近黄河，所以有源源不断的河鲜。

　　正因为如此，当地的厨师自然会选择河海鲜来制作菜肴。最著名的早餐菜肴之一是红烧黄鱼。

老陈红烧鱼第四代传承人白明华是一位慈祥的老人。

　　在他滔滔不绝的讲述中，我们知道了黄焖鱼的历史渊源，最早可以追溯到北宋开国皇帝赵匡胤。

　　至于这道菜的制作，从选料到烹饪，再到火候的控制，足以见得这位民间厨师的专注与匠心。

选鱼，一定要新鲜。每条鱼过筛后都要经过“特殊处理”，将肠、胃、鱼鳔、胆全部挤出。

　　这样，鱼腥味就没有了。

　　下一步是做饭。

炸七份，炖三份。煎炸时的火候非常重要。基本上，当小鱼炸至金黄时，火就结束了。

　　取出后，简单煮一下，即可出锅。

　　红烧黄鱼更容易吸收汤汁，因为小鱼身上覆盖着一层皮。

　　腌制好的汤汁与新鲜的河鲜融为一体，形成非常有层次的味道。

　　而这味道里，除了白明华老爷子的用心之外，还蕴含着他们一家人特殊的情感。

　　寻觅的第二站来到了杭州，这座有着“三秋桂花十里荷”的古城。

　　杭州因京杭大运河的开通而成为古代非常重要的商业城市。

　　发达的南北水运不仅促进了当地经济的繁荣，也让杭州发展出了许多特色早餐。

双炸包就是其中之一。

李西星作为自强小吃店的老板，仍然坚持着用老面做煎包的传统工艺。

　　凌晨1点，这个时候大家都已经入睡了，他和妻子就开始工作了。

　　妻子负责包馄饨，他则负责养老面和揉老面。

　　所谓的“老面”，就是上次没有用完的面条。这次加碱后，让其继续发酵。

　　“老面”由于长期发酵，会产生大量乳酸菌。

　　这种乳酸菌在二次发酵的作用下，会给最终的双煎包带来独特的风味和口感。

　　然而，“老面”的分寸感却很难把握。需要根据“老面”的重量和酸度来计算应该加多少碱。

　　做了20年双煎包的李西星告诉DeAille，一开始他的技术不稳定。

　　但随着时间的推移和反复的磨练，他变得越来越“为所欲为”。如今，已经可以根据天气和温度的变化来调整剂量。

　　作为一家老店，双煎包的手艺是从李西星的祖父传给了他的父亲，然后又传给了李西星本人。

　　这本身就凸显了中国传统饮食文化的传承。

　　每天坐在城里的老人也给了厉西星很大的鼓励。

　　如今，这家知名早餐店在三代人的传承和努力下，继续谱写新的篇章。

　　探寻的第三站来到了荆楚文化的发源地荆州。

　　作为湖北的一座城市，荆州不仅有着独特的“早”风俗，而且还拥有极具江湖风格的早酒文化。

　　三五个朋友的小聚会通常以早酒开始。

　　早餐喝酒听起来很新奇，但更新奇的是，当地人喝的不是配菜，而是一锅热气腾腾的牛弯（膝盖）。

　　我们平时都知道，牛身上的筋腱和韧带需要用文火长时间熬煮，才能达到非常融合的口感。

　　因此，天天早面馆老板陈敦克每天必须凌晨四点起床上班。

　　他把烹饪所需的牛膝、牛筋，以及许多调味酱放入锅中煮。经过耐心的烹饪，一道令人垂涎欲滴的美味佳肴完成了。

　　上桌后，一边吃着软糯可口的牛丸丸，一边喝着人参枸杞酿制的散酒。

　　两种不同的味道相互碰撞、融合，创造出独特的风味。

　　探寻的第四站来到了有“海上花园”之称的澳门。

　　澳门有着特殊的殖民历史，不仅保留了粤式早餐的传统，还融合了葡式、西式、东南亚等不同的美食风格。

　　1950年代初，一对夫妇从顺德来到澳门打拼，希望在这里过上更好的生活。

　　于是，他们开了一家面馆，这就是现在在澳门家喻户晓的凤城珍记面馆。

　　老板欧胜向DeAille介绍了店里的招牌青面之一。这种面条完全是店里手工制作的，在其他地方买不到。

　　青面的想法源于一次旅行。

　　当时，欧胜尝到了日本特有的美食：草麻糬。

　　他对食物产生了无限的联想，自己做面条怎么能绿呢。

　　欧胜尝试过很多次，用的是菠菜，但是颜色不太好；用了香菜，味道太霸道了。

　　后来，他四处寻找，找到了韭菜，为了保证面条的颜色，他添加了碱水，终于创造出了这道独特的美食。

　　不难发现，整个节目其实是在“早”和“江湖”上大做文章。

　　早餐种类繁多，风格各异，但这些店之所以能够长久经营，全靠老板多年来的坚持和对美食的无限热爱。

每一家隐藏在平凡巷子里的早餐店，都凝聚着店主的心血。

　　很多人要从一大早就起床工作，几乎掌控着从选料到烹饪的细节步骤。

　　是厨师们对食物的时间和感情，造就了一家人人称赞的早餐店。

　　而一早就上桌的美食吸引了越来越多的食客，由此产生的“江湖气息”也成为了这座城市的一道别样风景。

每一个早餐店都是一条小河小湖。

　　开封的周记胡麻辣汤、杭州孙奶奶的大葱炖菜、荆州美泰巷的手工米线等等，都因其独特的风味而聚集了极高的人气。

　　印象最深刻的是位于澳门路环的辉记小食咖啡馆。

　　店主杨景凯，已经经营50年了。由于路环地理的特殊性，他的店逐渐形成了中西合璧的饮食风格。

　　在这家茶餐厅，你可以喝茶吃猪排包，也可以喝咖啡吃咖喱牛肉。

　　一切搭配随心情而定，自由随意。

　　更难能可贵的是，杨老板继续沿用老式的同桌文化。在电子点餐盛行的当下，他仍然保留着手工点餐的方式。

　　这样的举动不仅拉近了人与人之间的距离，也让这个小世界洋溢着温暖的人间烟火。

　　而我想，这份温暖也在不断地向我们展示着食物的意义。

食物是一座桥梁。它连接着人与人之间的特殊情感，体现了人与自然的微妙联系。

　　可以让每一个匆忙的旅人无论身在何处，暂时休息，用美味的早餐舒缓身心。