说到吃货们向往的美食圣地，广东一定有名字。

口味清淡，注重还原食物原有的鲜味。粤菜不仅味道鲜美，而且用料大胆。从植物到动物，从陆地到海洋，各种食材都可以成为美味佳肴。

广东有多少美食？原《舌尖》团队拍摄寻味系列时前往广东，三年多没能出来。

所以，仅仅用《风味原产地：潮汕》和

《寻味东莞》

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观众首先品尝到的是春山的味道。

鼠尾草又名蒲亭，春天是其生长的季节，江南人民习惯用蒲亭作为野菜，制作各种美味佳肴。

高温热油，将艾草和鸡蛋一起炒，就成了一道简单的小菜：艾草煎蛋。艾草的清香与鸡蛋的柔软结合在一起，味道又涩又香，绝对是让人多吃几碗米饭的法宝。

可以用来煎鸡蛋或者做汤。煮鲫鱼汤时，加入艾草一起煮。鱼香与草叶的香气混合在一起，清爽可口，异常美味。

除了这两种常见的做法之外，还有一种比较有东莞特色的美食——艾博。

住在银瓶山脚下的罗卫国家就是做这种美食的。艾草用面条做成皮，加入花生碎、糖、芝麻和椰丝混合制成馅料，再以菠萝叶为底，一道美味佳肴就完成了。

轻轻撬开一个艾博，浓郁的馅料呈现在观众面前，碎花生、芝麻、椰片融为一体，让人垂涎欲滴。艾草的苦味中和了馅料的甜味，使得味道甜而不腻，咬一口脸颊留香。

春天品尝艾草的山珍海味，夏天罗卫国的50亩荔枝成熟了。

经过夏日雨水和阳光的精心呵护和滋养，罗卫国家的荔枝异常美味。新鲜荔枝不仅是美味的水果，也成为东莞食客餐桌上的美味佳肴。

将烤好的鸡肉切成薄片，与黄瓜、荔枝混合，加入沙拉酱，就成了美味的荔枝皮鸡。黄瓜脆，荔枝甜，烤鸡皮脆嫩，多种口味让舌尖感受极致。

将荔枝、芦笋、核桃仁一起炒，就变成了甜荔枝、琥珀、核桃、芦笋。甚至可以把荔枝做成甜点——荔枝果冻……丰富的菜品让屏幕前的观众不得不感叹东莞人在美食上的创造力。

镜头从山上来到小镇。凌晨三点，黄博森的车间依然灯火通明。

将豆浆煮沸，利用昼夜温差将豆腐皮凝结成薄如纸片，轻轻地从豆浆表面捞起整片豆腐皮，然后用刀切开一刀一压，就成了大家常见的食物——腐竹。除了作为各种菜肴的配料外，黄博森的豆腐豆浆也是一绝。

将刚成型的腐竹和豆浆一起放入碗中。有点胶状，碗里满满的。颜色是米色。一碗普通的豆浆，到了东莞人手里却是别样的味道。

从春天到冬天，从陆地到水下，昼夜交替，四个季节流动，林边粽子、金蟹、阴菜、腊肉等美食一一出现，观众跟随制作团队探索东莞风味的正宗。

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看美食纪录片，你在看什么？当然是味道啦！只有每分钟都能哭的人，才是合格的美食纪录片。

食物的味道是通过屏幕传递的，通过屏幕调动观众的嗅觉和味觉是一个关键。而作为行业标杆的《舌尖》团队自然深知这一点。

首先营造了视觉冲击力，通过大光圈虚化背景的特写镜头，近距离展现食物的质感，引发观众对食物味道的联想。

一颗荔枝，皮薄肉厚，果肉在黑色的背景下显得更加晶莹剔透，光泽相当诱人。我用手一捏，汁水立刻就溅了出来。如此诱人的画面，即使隔着屏幕，观众也仿佛能感受到荔枝在嘴里被咬开，甜甜的汁液溢出口中的美味。

螃蟹是最好的黄油蟹。炎热季节，由于青蟹卵膜破裂，金黄色的汁液渗透全身。蒸好后，将黄油蟹剖开，画面瞬间金黄。虽然无法品尝，但仅凭这张图片就足以感受到黄油蟹的美味了。

从听觉上吊起观众的胃口，让人情不自禁地咽口水，也是影片的“绝技”。

乳白色的豆浆在流动，雪白的鱼汤在锅里不断翻滚，潺潺的声音让人流泪！

食物的味道当然很重要，但品种也不能太单一。同样的食物已经让人感到厌倦了，所以《寻味中国》为观众呈现了很多东莞独特的美食，让人大开眼界。

比如大家都熟悉的广式香肠“腊梅世家”，不仅有广式香肠，还可以用猪头皮做成打蜡猪头皮，腌制猪屁股油塞进猪肝，变得金润银润，连鸭食道都是一道美味佳肴。

大多数时候，凉拌用的腐竹也可以和羊肉一起炖，做成美味的腐竹炖羊肉，腐竹和鳙鱼一起煮，就成了美味的腐竹鱼。

常规美食，独特风味，独特美食，新奇体验，从视觉到听觉，从菜谱到食材，每一道菜都令人垂涎欲滴，简直就是吃货们的饕餮盛宴！

3

一方的水土养育着一方的人民，食物往往承载着一方水土的历史文明和传承。《寻味东莞》不仅展示了食物，还记录了食物所承载的故事和文化。从食欲到人文内核，食物的意义远不止饱腹感。

影片并没有选择灯火通明的酒店和当地著名厨师作为拍摄对象，而是将镜头瞄准了东莞的普通居民。可能是当地人维持生计的小作坊。

耗时近三年时间，挑选了20多个人物故事，拍摄了130多个食材和菜肴，才最终完成了这部纪录片。经过长时间的深入当地挖掘，不仅能找到最正宗的东莞风味，还能呈现东莞的风土人情。

比如，历史上，端午节吃粽子是全国各地的习俗，但在东莞，粽子的种类有20多种。它揭示了这座城市复杂的饮食文化和人口迁徙历史。

由于东莞独特的地理位置，常年潮湿炎热，所以如果食品想要长期保存，就需要风干。因此，东莞人用经验和智慧，将许多食物制成腊味佳肴，成为一大特色。

还有，继承。当机械化流水线生产成为大趋势，当各种批次的快餐填满大街小巷，仍然有人传承着手工艺。

黄博森从1962年开始跟随父亲学习制作豆腐棒，60年来，他始终坚持传承这门手艺，亲手制作豆腐棒，延续父辈的味道。

重团圆也是东莞人血液里流淌的信念。儿子带女朋友回家，还要精心准备一桌饭菜。几代人的家宴，必须从一大早就开始准备。出发前，必须向祖先献上祭祀食物，以表达感恩和敬畏之情。

正如片中所说，“人们对亲情的寄托、团圆的喜悦、对祖先的感恩、对自然的敬畏，都凝结在食物里”。寻找东莞味道，你寻找的不仅仅是东莞美食的味道，更是东莞人的生活智慧和文化底蕴。