一、什么是川菜？出色地。喜欢鱼腥味！！）2以重庆达州为代表的夏河帮（玉排，辣子鸡，水煮鱼，水煮肉片，芋头鸡，各种干锅，很辣很好吃！！！）3自贡达州的代表小河帮（水煮牛肉，室友和阿姨做的好吃的哭冷吃兔。）二是在成都待了近一年才学会的辣椒。四川人把所有的辣椒都称为海椒，这并不是辣椒的一种。彩椒：火锅里经常出现的小可爱。辣小米：遵义的辣小米好像是最辣的。我通常把它切碎，然后在热油中与生姜和大蒜一起炒。黄色的腌野辣椒也是一种小米辣。辣味辣椒有七星辣椒、二荆条等。和他们四人相比，琴娇和航娇实在是太弱了！！！干辣椒：用于制作干锅、麻辣香锅、火锅、芋头鸡、凉拌兔肉等。辣椒粉：其实就是辣椒粉的意思。我在网上看到的方子，干辣椒炒两遍，放进搅拌机里搅拌，好像就可以了。油辣：菜籽油和姜炒香，冷时加入辣椒面。就是四川面馆的调味盒里出现的辣椒油。来自网络的川味辣椒油的做法：七星椒、二金条椒、小米椒三种辣椒按照4:4:2的比例调配。凶猛的。3.附上《川菜的品格》中提到的食谱1。将牛肉、牛肉淀粉煮沸，拌匀，切片放入盐水中，加入花椒、胡椒粉，加水煮至熟。2、汉阳棒棒鸡煮鸡汤，辣油，花椒面，红油，撒上熟芝麻，淋上一把热油。3.将火锅底辣椒放入锅中炒香。郫县某瓣熬制辣椒冰糖酒酿料酒。当黄油太热并且很快融化时，将其放入锅中，以释放黄油的香气。4.汤底是鸡汤和红油。5、香辣蟹底先用葱姜提鲜，再加入汉源红辣椒、贵州弹头、川西小黄姜、四川二荆条。翻炒。加入蟹肉后，加入辣酱。淋上醋、蚝油、辣椒油。四、杂项1）朋友送了自贡的足浴盐，在宿舍泡脚是最舒服的。不过自贡也有一种井盐，泡菜好像很好吃！！！（恐龙、郭敬明、冷吃兔、盐榜菜、各种盐，对自贡的印象真丰富！！！）自贡井盐：提取地下卤水（自然形成或盐矿注水后产生）打井，产生的盐称为井盐，产生井盐的竖井称为盐井。2）三香——山茱萸、生姜、花椒、花椒：去腥味、促进唾液分泌。茱萸：是辣椒之前的辛辣调料，但现在已经很少见了。3）重庆火锅：历史大概是——一开始有八格放水，中间一格放调料，其余八格供人食用。20世纪20年代，在重庆江北市，一个小贩通常会买来水牛毛肚，洗净后煮熟，然后将肝和胃切成小块，放在肩上的土炉上，放在上面。火炉。有一个带格子的大铁盆，盆里翻滚着一种又辣又辣又咸的卤汁，于是河边桥上的劳力们就围着包袱去享受。大家都认为一格要趁热吃，吃多少块就算钱，既经济又可以增加热量。所以点毛血王毛肚黄喉鸭肠才是最原汁原味的正宗。但我还是觉得南瓜麻花、香豆腐之类的热干面最好吃！！！秋霞底料才是真爱！！！